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【物产饮食】甜醅
时间:2017-07-13 16:34:38    来源:
  甜醅亦称酒醅,味香甜,酒味甘醇,有健胃消化、提神益智之功效。大荔甜醅品种有二:一为小麦所做,一为莜麦所做。做法是将优质白小麦或莜麦潮水,在碾盘或石臼中碾去或舂去麸皮,簸淘干净,煮熟后晾凉,按一定比例将酒曲拌入麦醅之中,拌匀后装进缸或麦草囤中,上盖棉被,置热炕发酵,一般36小时后可食用。甜醅发酵反应生成的甜醅酒,为稀罕之物,醇美香甜,营养价值高。在大荔城乡,甜醅除居家制做外,出售者亦不少,四季皆宜。
  出售的大荔甜醅,几乎都是小麦所做成,而外地甜醅则是第二种的莜麦甜醅。外地人来大荔,多喜购一包新鲜大荔小麦甜醅回家品尝,以此为乐。

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