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【物产饮食】酥 圈 圈
时间:2017-07-13 16:33:33    来源:
  大荔酥圈圈状如圆环,厚3厘米左右,外圆直径12厘米左右,内圆直径8厘米左右,底色淡黄,环面呈橙红色。其制作工艺、用料十分考究,烤时掌握时间与火色,不焦不黏,熟透为止。鏊烤是酥圈圈制作常用的方法。除了王月亮,县城马家酥圈圈亦较有名。在大荔农村,金山酥圈圈制作亦相当普遍,一些农户制作的酥圈圈,虽制作工艺简单、粗糙,但风味别具一格。他们先用优质酵水发面,再用猪油、植物油和制油面,制作时,将发好的面放在案板上,揉进干面粉和适量碱面,用力反复揉压,使面柔软绵韧而不沾手,再揉入适量清油、花椒粉、姜面、食盐等,以形成饼子的层次、颜色、味觉。烤制时,将揉好的面分成若干小团,然后做成手镯状,涂上熟油,入屉上鏊。烘制而成。
  大荔酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放等优点。

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